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ちょっと手間はかかりますが、魚介のあらでしっかりとだしをとっているので、旨みたっぷり!
実際にいただく魚介は煮込みすぎないことで、硬くならないようにするのがポイントです。
魚介のだしとお野菜を煮込んだスープをブレンダーで撹拌したので、ちょっとどろっとしてしまい、見た目があまりよくないので、見た目を気にする場合は、撹拌しないほうがいいかもしれません。

ブイヤベース

【材料】(4人分)
魚介スープの素
 ・魚貝のあら(鯛やエビの頭など)・・・適量
 ・白ワイン・・・100cc
 ・水・・・600cc
 ・にんにく(つぶす)・・・1片
 ・セロリの葉・・・適量
 ・ローズマリー・・・1本
 ・タイム・・・1本
 ・ローリエ・・・2枚

具材とスープ
 ・たら(切り身)・・・2切れ
 ・有頭エビ・・8個
 ・ムール貝・・・4個
 ・あさり・・・200g
 ・たまねぎ・・・1/2個
 ・セロリ・・・1/2本
 ・にんじん・・・1/2本
 ・にんにく・・・1片
 ・オリーブオイル・・大さじ3
 ・白ワイン・・・200cc
 ・トマト水煮缶・・・1缶(400g)
 ・サフラン・・・少々
 ・塩・・・小さじ2/3強

【準備】
●トマトの水煮はつぶしてざるなどで漉しておく。
●有頭エビは、殻はそのままにし、背に楊枝をさして背わたをとる。
●ムール貝はよく洗う。
●あさりは砂抜きし、よく洗う。

【作り方】
1魚介スープの素を作る。
魚貝のあらは洗ってさっと湯通しする。ル・クルーゼに魚介のスープの素になる材料をすべて入れ、火にかけ、沸騰したら弱火で30分程度煮(あくがでてきてらあくをとる)、おたまなどで魚介のあらをがしがしと潰し、ザルなどで漉す(しっかりと出しをとるように、ギュッギュッと押しながらざるで漉す)。
2.ソフリットを作る。
たまねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはみじん切りにする。ル・クルーゼにオリーブオイルを敷いて火にかけ、にんにくを入れて香りを出し、たまねぎ、セロリ、にんじんを弱火でじっくりと炒める。
3.(2)に白ワインを入れてひと煮立ちさせ、(1)の魚介のスープの素と漉したトマトの水煮を加え、沸騰したら弱火で30分程度煮込む。
4.(3)のスープをブレンダーで撹拌する。
5.(4)に(1切れを3等分にして軽く塩・こしょうをした)たら、有頭エビを入れて3分程度煮、続いてムール貝とあさりを入れて5分程度煮る。
6.サフランを入れ、塩で調味する。

ル・クルーゼ ココットロンド
●「ル・クルーゼ ココット・ロンド 22cm」を使用しています。


ル・クルーゼの料理レシピ
ル・クルーゼの料理レシピ




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